Al gusto por los licores más exclusivos se debe añadir el arte de combinarlas en momentos y comidas perfectas.

Edita: Sara Flores 

Escoger la bebida correcta, en el momento correcto, con la comida correcta y de la forma adecuada es un arte. Pareciera que los ejecutivos deben saber reglas que no están escritas en ninguna biblia, más que en la de la experiencia popular.

Pero la firma de un lucrativo negocio puede depender de esta perfecta combinación de factores. Para iniciar este viaje gastronómico primero daremos un vistazo las combinaciones ideales por cada tipo de bebida alcohólica que no puede faltar en una mesa de ejecutivos, siguiendo por consejos específicos de maridaje y finalizando con una recomendación en carta.

Para abrir Y allí está el ejecutivo en su reunión social de negocios, buscando con qué dar la primera campanada. Para ello, el whisky parece ser de las favoritas.

El gerente de Programas Lealtad Vinos, de República Dominicana, Raúl Rodríguez, afirma que “pese a que el whisky es una bebida no muy recomendada para países calientes, se puede tomar para abrir el apetito o desvida pués de la comida”.

 Este experto es más específico. Aclara que dicha bebida hace perfecta armonía con frutos secos como nueces y almendras.

“Este licor pasa bastante tiempo en barricada y esos aromas se tienden a potenciar”, afirma, “aunque también puede ir acompañado de chocolates o un buen tabaco”.

El vodka, por su parte, “es una bebida neutra que brinda la facilidad de mezclarla con cualquier tipo de jugos, gaseosas, cremas y más” según Fernando Jaen, gerente de Marca de Felipe Motta e Hijo S.A., en Panamá, este producto tiene buena aceptación en varios segmentos de mercado.

Jeremías Gutiérrez como experto en gastronomía hotelera y de convenciones de El Salvador, considera que las mujeres de negocios prefieren el vodka combinado con una bebida dulce.

Según su experiencia, para los hombres es común tomarlo en las rocas o mezclado con agua.

El experto en Administración Turística y Hotelería de Nicaragua, Jimmy Rizo Delgado, concuerda con esta apreciación.

Explica que los hombres buscan los vodkas naranja o el vodka tonic por ser de consistencia amarga y seca.

Pese a la elegancia del Vodka en las reuniones ejecutivas, los expertos gastronómicos de la región coinciden en que es un trago que tiene un buen sabor al combinarse con productos de alto nivel adquisitivo.

“Debe servirse bien helado con caviar, blinis y crema agria”, explica el director de Alimentos y Bebidas del Hotel Real Intercontinental de Tegucigalpa, José Medronho, “además, la botella se debe guardar por varias horas en el congelador antes de servir”.

Pero el ron según las fuentes lo consume un segmento muy selecto y reducido. “Además de elegante, es exótico pues tiene una tendencia dulce y cálida. Según palabras de Raúl Rodríguez se puede tomar con chocolate.

Después de hacer un recuento de los eventos donde Gutiérrez ha sido el encargado de la bebida, asegura que puede trazar un sondeo en donde se tipifica el consumo de licores en la esfera de los ejecutivos más prominentes.

Así, el vodka ocupa el primer lugar, luego el whisky y luego sigue el ron. Por ello, en una reunión de negocios, recomienda tener de estos tres tipos de bebidas en proporciones que respondan a dicha tendencia.

El lado gourmet Pero, ¿cómo dejar de lado al vino si es una de las bebidas que más expresa el conocimiento gourmet de los ejecutivos? En este tema es importante hablar de maridaje y es, precisamente, lo que hace tan especial a este derivado de la uva.

José Medronho, director de Alimentos y Bebidas del Hotel Real Intercontinental de Tegucigalpa, explica que durante un tiempo de comida se puede tomar varios tipos de vinos, desde la entrada, pasando por el plato fuerte y luego otro para el postre, siempre y cuando la armonía de sabores sea perfecta.

Rodríguez sabe que hay comidas que dan sensaciones metálicas al combinarlas con vinos, como las alcachofas y algunos jamones, por lo que recomienda tener cuidado al unir esta bebida con ese tipo de productos y agrega a la lista las alcaparras o el maní, que tienen sabores fuertes.

Gutiérrez aconseja que con las carnes rojas es mejor tomar un vino tinto, porque el mosto de la uva hace su efecto mientras la persona está comiendo. ¿Y el anfitrión? El secreto de un grupo satisfecho es la organización.

Por ejemplo, Raúl Rodríguez, asegura que si se servirán vinos, se deben repartir primero los más ligeros, en caso de que haya más de un tipo. “Además, si hay algún espumeante, no debe sonar al destaparlo, se abre con el menor sonido posible para evitar la pérdida de CO2”, dice.

Ahora bien, si en una actividad empresarial se dará vino a los invitados para generar un brindis y no se estipula dar bocadillos, se recomienda realizar el evento con un tipo de vino ligero, que no sea de mucho cuerpo.

Y no hay que olvidar que los países son de una tradición cervecera. Raúl Rodríguez dice que es refrescante, seca y puede ayudar de aperitivo en un almuerzo de alto nivel. “Una cerveza, a las 11:30 de la mañana de un día caluroso, refresca”, asegura denotando el disfrute que puede tener esta bebida en el momento indicado.

De ahí, que José Medronho tenga bien identificadas las horas en que una cerveza viene bien: “en los momentos del día con más calor, al final de la tarde y antes de comer”, asegura.

Aunque no es tan estricto en este punto porque agrega que se puede combinar con casi todo tipo de comidas y que se complementa mejor con un ambiente al aire libre.

Rodríguez cree que los mejores platos para sacarle provecho a esta bebida es el picante y casi todo lo del folklore. “En realidad, la cerveza tiene una tendencia dulce y amarga, hay que buscar la armonía por similitudes de sabores”, finaliza.

Sea destilado, vino o cerveza, la importancia de combinar y ser oportuno se vuelve crucial para los ejecutivos.

Por eso en las páginas siguientes, más tips y recomendaciones para sus eventos más importantes de negocios.   

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