Spike Marchant tiene el toque mágico, puedo transformar ingredientes simples en los cócteles más apetitosos. 

Thelma López

Cuando Spike Marchant inició su carrera como bartender ni siquiera tenía edad suficiente para tomar. Cuando su jefe se percató lo envió directo a la cocina a lavar platos. Pero su vocación pudo más.

Es uno de los bartenders más respetados de Gran Bretaña. Comenzó a ganar notoriedad profesionales de Londres como Atlantic Bar & Grill, un negocio que contribuyó a transformar la cultura de los cócteles en una industria versátil e innovadora

“Hace muchos años era un trago muy específico, un cóctel tenía alcohol, azúcar, agua, ácidos. Lo que sucedió es que ha evolucionado para que sea cualquier trago mezclado. Se ha popularizado, no creo que el cóctel puro ganara tantos seguidores como nuevos tragos que han emergido”, dijo.

Su experiencia como mixólogo, término para denominar a los bartenders, le ha permitido incursionar en el desarrollo de nuevas corrientes en la elaboración de cócteles, como la mixología molecular.

“Es new wave, son técnicas pioneras de chefs y científicos de la comida que están estudiando las relaciones químicas de las comidas, hay ciertos sabores que funcionan juntos que uno nunca se imaginaría. La ciencia entre la comida y la ciencia es la clave”.

Marchant recorre el mundo para promocionar el World Class, la competencia conocida como los Oscars líquidos, que buscar inspirar, educar y reconocer a los cocteleros alrededor del mundo. Este año, 28 países alrededor del mundo y aproximadamente 4000 personas participarán en las eliminatorias que les permitirá competir en la gran final que se llevará a cabo en Atenas, Grecia. Costa Rica es uno de los 7 países latinoamericanos que tendrá la posibilidad de seleccionar un finalista que competirá por el título de Bartender del año

Las cualidades que esta persona debe tener son claras para Marchant, “debes ser un diplomático, un chef, morderse la lengua, tener buen sentido de humor, trabajar muchas horas, y no ser delicado cuando el jugo de limón se mete en las heridas de tus dedos pero sobre todo tener creatividad y reconocer el placer de trabajar con sabores”.   

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