Una mala combinación puede arruinar la comida o la bebida. No es cuestión de dinero, sino de sabores.

Thelma López 

Un buen vino, no importa el valor que tenga no podrá ser apreciado si no se acompaña con la comida correcta.

Un sommelier es experto en el tema, es un profesional capacitado en el servicio y la gestión de vinos y otras bebidas, así como productos gourmet.

Emmanuel Orona, docente Sommelier de la EAS (Escuela Argentina de Sommeliers), viajó a Costa Rica como parte del programa impartido por el Politécnico Internacional, el cual es exclusivo en Centroamérica. Estas son las recomendaciones del experto: 

1. Aplicando los sentidos: Para realizar la combinación adecuada hay que basarse en tres aspectos sensoriales: la vista, el olfato y el gusto. Los primeros dos ayudan, pero donde terminamos de redondear la idea es en el gusto.

 2. Primero el aperitivo: Una buena comida empieza con un aperitivo que puede ser una copa de vino espumante, vino blanco fresco o un vino tinto joven, puede ser un coctel con base de bebidas blancas por ejemplo, un Martini seco, Campari, negroni, Americano, Martini blanco o en las rocas

3. Limpiar el paladar: No es lo mismo maridar un vino con cualquier carne roja, si estamos hablando de un lomo es muy magro tenemos que maridar con algún tipo de vino donde no necesitamos que el tanino esté tan presente porque, tapan el gusto de la carne.

4. Para acompañar el champagne: Uno de los maridajes más famosos son las ostras con espumante o champagne.

5. Con los postres: Los vinos dulces combinan bien con los postres, el vino tiene una acidez importante que ayuda a limpiar el paladar.

6. Con escamas de chocolate: En un buen whisky o ron combina con una escamas de chocolate, un coñac con unas uvas pasas o almendras o galleta de almendras.

7. Destilados digestivos: Los licores destilados son perfectos posterior a una comida, se les llama de meditación en la sobremesa donde uno está charlando más relajado. Tienen propiedades digestivos como coñac, ron, almañac y whisky.

 8. Bebidas blancas: Bebidas blancas como vodka, gin y tequila se pueden mezclar para hacer cocteles combinados con frutas. Pueden ser parte de combinaciones exóticas, por ejemplo, podemos consumir un vodka bien helado con unas fresas o cerezas con escarcha de hielo.

9. El mejor vino:Los vinos van en orden creciente, de los más jóvenes a los más viejos o que tienen crianza, de los más suaves a los robustos, de los blancos a los rosados y posteriormente a los tintos para terminar con un vino dulce o de postre o posteriormente tomar un licor o un destilado.

10. ¿Y el rosado?: El vino rosado es excelente en la tarde con una picada de fiambres como salame y jamón crudo o un plato de espagueti con salsa de tomate con pomodoro.   

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